Уральские рестораторы попросили ФАС сдержать цены на лосось. За полгода они выросли вдвое

Уральские рестораторы попросили ФАС сдержать растущие цены на лосось. За полгода цены выросли на 113%: если в январе килограмм рыбы рестораны закупали за 855 рублей, то к концу июня лосось подорожал до 1825 рублей за килограмм.

Фото: Caroline Attwood / Unsplash.com

Среди заведений, которые написали письмо в ФАС, «Сушкоф и Дель Песто», «Хоум пицца», MIO, «Рыболов», «Суши сторис», «Жизньмарт». По их словам, из-за дорожающего лосося им придется как минимум в два раза поднять цены на ключевое блюдо японской кухни — роллы «Филадельфия».

«Для сохранения маржинального дохода на том же уровне сегодня ресторан должен поставить цену на этот ролл 850 рублей. Что даст рост цены для гостя в два раза к прошлому году. Это, безусловно, повлечет за собой недовольство потребителей и отказ от привычных блюд в пользу более дешевых позиций. Особенно на фоне общего роста цен и снижения доходов», — говорят предприниматели.

Цены выросли из-за дефицита на рынке — раньше рыбу в Россию поставляли Чили и Фарерские острова, небольшая доля приходилась на мурманские фермы. После 24 февраля поставки из Чили и Фарер прекратились и остался только Мурманск. 

Цены могут вырасти еще сильнее из-за ежегодного карантина на фермах, опасаются рестораторы. Каждое лето фермы закрывают для санитарной обработки, профилактических и технических работ. В этом году карантин начнется в августе.

Российские производители рост цен объясняют скачками валютных курсов, проблемами с закупкой импортного корма и мальков, а также логистическими затратами. Они также утверждают, что предприниматели создают искусственный дефицит, потому что закупают рыбу впрок, чтобы создать запасы. В результате этого в июне лосось дорожал на 50–100 рублей в неделю.

Представители ресторанного бизнеса ранее подтверждали It’s My City, что действительно закупают лосось про запас, чтобы не остаться без рыбы. Некоторые рестораны также переходят на местную форель, но она не успевает вырасти из-за проблем с кормами, поскольку они наполовину импортные.