Черноморская кухня и «комфортная еда»: болгарский ресторан «Булгур» обновил меню

В екатеринбургском ресторане болгарской кухни «Булгур» изменится меню, с приходом шеф-повара Юрия Самоделкина там появятся блюда черноморской кухни. Первые изменения коснулись завтраков, для отработки основного меню Самоделкин обучает команду. 

Фото: It’s My City

«Часть Болгарии останется в любом случае, потому что гости, которые ходят сюда уже три года, привыкли и будут злы на меня за то, что я ее убрал. Мы немного пересмотрим техники приготовления, продукты и ингредиенты и немного пойдем в сторону черноморской кухни. Болгария — это все равно Черное море. Мы немного расширим границы, заморочимся насчет продуктов», — рассказал Самоделкин корреспонденту It’s My City.

Фото: It’s My City

При создании меню завтраков шеф-повар воспользовался концепцией comfort food, то есть ввел в меню понятные и привычные блюда. Например, теперь в «Булгуре» можно позавтракать яйцами «Бенедикт» с лососем, блинчиками с разными добавками, сырниками и творожной запеканкой. Самоделкин даже включил в меню гречку и постарался сделать ее приятной для тех, кто не любит эту крупу.

Фото: It’s My City

«Я ненавижу гречку, но мне пришлось сделать так, чтобы я ее полюбил. Мы сделали ее в стиле ризотто, добавили очень много сыра пармезан, сливочного масла, все сделали более вязкой консистенции, добили тыквенным кремом с чесночком, подаем с молодым сыром страчателла», — рассказал Самоделкин. 

Шеф-повар Юрий Самоделкин перешел в ресторан «Булгур» в августе 2023 года. До этого он руководил кухней в бистро «Пако» и кофейнях «Папа Карло», работал в ресторанах Lobby, «Леонардо Дай Пиццы» и «Ну где ты, Варвара». Шеф специализируется на европейской и средиземноморской кухнях. 

«Булгур» — болгарский ресторан, средний чек составляет 1500 рублей, по данным сервиса 2ГИС. Новое меню завтраков доступно с 14 сентября, попробовать блюда можно каждый день с 8:30 до 12:00.