Сет Ангелы Меркель, блюда с духом свободы и званый обед Бажова

В Екатеринбурге официально запустили гастрофестиваль в честь юбилея города «300 лет в обед». Фестиваль поможет окунуться в историю через еду и необычно отпраздновать юбилей уральской столицы. Шеф-повара 40 ресторанов разработали блюда, связанные с историческими личностями или вдохновленные городскими легендами. По фиксированной цене 1490 рублей гости заведений смогут попробовать три-четыре блюда, к которым подадут бокал вина, а заодно узнать что-то необычное про Екатеринбург или старый Свердловск.

Сет «Обжорный ряд» от ресторана Forest

Адрес: ул. Горького, 36

Соленые белые грибы с молодым картофелем

Похлебка из судака с квашеной капустой и пшеном 

Щучья котлета с кольраби, картофельным пюре и с соусом из копченого сыра и щучьей икры

Фото: предоставлено организаторами

Сет ресторана Forest вдохновлен историей места, где он расположен. В начале XIX века в Дендрологическом парке, который находится на противоположном берегу Исети, открылась Хлебная площадь с лабазами и торговыми лавками, где работало больше полусотни торговцев из мещан и крестьян. Они торговали хлебом, мясом, фруктами. 

По воскресеньям здесь работали птичий и голубиный рынки, проводились сенные балаганы, а на «лобном месте» наказывали кнутом провинившихся воров и мошенников. В 1881 году на этом месте была заложена Александро-Невская часовня, а позже рядом открылся знаменитый «Обжорный ряд», о котором писал Дмитрий Мамин-Сибиряк в романе «Отрезанный ломоть». В блюдах сета можно найти сезонные продукты, которые были в продаже на Хлебной площади и в «Обжорном ряду». 

Сет «Урал: вкус свободы» от ресторана «На Куски»

Адрес: ул. Колмогорова, 73 корпус 2 

Салат с печеными овощами и фермерским козьим сыром

Риет из подкопченного карпа с черемшой и вялеными томатами

Уральские пельмени из трех видов мяса с ядреным соусом. Подаются с настойкой на сосновых шишках

Чизкейк с облепихой и сезонными ягодами

Фото: предоставлено организаторами

На создание сета шеф-повара Дмитрия Стволкова вдохновил характер горожан и тот самый дух свободы, о котором так много говорят. Также блюда посвящены истории недавно восстановленной плотины на реке Ольховка. 

«С одной стороны, это сила и мощь конструкции, которая останавливает и регулирует огромный поток воды, с другой стороны, это утонченный архитектурный ансамбль, входящий в ансамбль старой „Генеральской дачи“, который говорит о безупречном вкусе зажиточного на тот период заказчика. Так и наш сет: сытный и одновременно изысканный, расширяющий вкусовые горизонты», — говорит Стволков.

«Купеческий сет» от ресторана «Паштет»

Адрес: ул. Толмачева, 23 

Запеченный молодой картофель с белыми груздями и тартаром из томатов

Котлета из фермерского кролика, приготовленная в сухарях, с мятным зеленым горошком

«Гурьевская каша» с черносливом и абрикосами

Фото: предоставлено организаторами

Ресторан «Паштет» находится в самом центре Екатеринбурга в окружении купеческих домов, в которых жили влиятельные люди города. Первым, кто начал описывать быт купцов, был писатель Дмитрий Мамин-Сибиряк. Его дом, кстати, также находится рядом с рестораном на улице Толмачева, 41. Отличительной чертой купеческого стола было изобилие — мясо, птица, рыба, ягоды и грибы, которые жарили с луком, добавляли в начинку для пирогов и пельменей или солили на зиму. Поэтому в ресторане «Паштет» решили повторить купеческие хлебосольные блюда.

Сет «300 лет в обед» от ресторана «Счастливые люди»

Адрес: ул. Ленина, 68

Риет из утиных ножек с бриошью и томлеными абрикосами

Жареный окунь с мятым картофелем

Пирог из ревеня с миндалем

Фото: предоставлено организаторами

Сет заведения посвятили Свердловскому дому моделей, который когда-то был старейшим и популярным в Советском Союзе и располагался рядом. «Так сложилось, что за время работы о нем не было написано ни одной книги, ни одной обобщающей статьи», — утверждают рестораторы. 

Они решили вписать историю Дома моделей в гастрономический сет и побороть эту несправедливость. За основу взяли блюда 1960-х годов из местных продуктов, но в современной интерпретации и в соответствии с простым принципом — просто, но сытно и вкусно.

«Президентский сет» от ресторана «Троекуров»

Адрес: ул. Малышева, 137

Салат с козьим сыром и свежими ягодами с эспумой «Эстрагон» 

Оленина под соусом кориандр с цукини и томатным тартаром 

Бланманже из ряженки с толченой земляникой

Фото: предоставлено организаторами

Сет одного из старейших ресторанов города вдохновлен визитом канцлера Германии Ангелы Меркель и президента России Дмитрия Медведева в ресторан в 2010 году. Шеф ресторана Михаил Ковалев делится, что к столу принесли оленину, сыры с ягодами и морепродукты.

Сет «300 лет в обед!» от ресторана «Медвежья падь»

Адрес: ул. Культуры, 30а

Чушь из нерки с самогоном и хреном                                              

Пельмени из муксуна со сливочным соусом 

Рагу из косули с картофельным пюре

Фото: предоставлено организаторами

Легендарный ресторан «Медвежья падь» обратился к творчеству уральского писателя Павла Бажова и его сборнику рассказов «Малахитовая шкатулка». Поэтому меню сета представляет блюда званого обеда в доме Павла Петровича, когда на стол подавали закуски из сибирской рыбы, на горячее подавалось жаркое из уральской косули в сопровождении наливок и настоек собственного производства писателя.

Сет «300 лет в обед!» от ресторана AMI AMI

Адрес: ул. Куйбышева, 21

Уха из белой рыбы с пельменями из белых грибов

Перепелка с соусом из томленых яблок

Самодельное мороженое: ванильное, шоколадное, брусничное

Фото: предоставлено организаторами

AMI AMI сделали оммаж знаменитым ресторанам Свердловска «Океан», «Ермак» и кафе «Пингвин». Так можно проследить, чем кормили горожан в общепите в те годы. Первое блюдо сета подавали в ресторане «Океан», идея второго взята из ресторана «Ермак», в основе меню которого были блюда из дичи. Завершит ансамбль любимое лакомство горожан из кафе-мороженое «Пингвин».

Сет «300 лет в обед!» от винного бара «Био Шмио»

Адрес: ул. Малышева, 61

Стейк по-татарски, или классический тартар во французском исполнении, как в XIX веке

Фантазия на тему заводов Урала — томленое мясо, огуречный рассол, огурцы и местная сметана и зелень

От рабочего класса до высокой кухни — томленое мраморное ребро с пюре робюшона с огуречным релишем и картофелем пай

Фото: предоставлено организаторами

Тема сета к 300-летию Екатеринбурга от бара «Био Шмио» — блюда-фантазии разных эпох.

Первое блюдо отсылает к памяти о том, что Екатеринбург назван в честь императрицы Екатерины и росту популярности в то время французской кухни. Второе блюдо — переосмысление продуктов уже в реалиях советского периода. Рестораторы фантазируют на тему еды для рабочих промышленных предприятий Свердловска и переосмысляют рассольник. Третье блюдо показывает, как простое блюдо рабочего класса из говядины и огурцов превращается в блюдо высокой кухни.