Сможет ли выжить гастрорынок в Екатеринбурге и будут ли в ресторанах повышать цены?

«Поставщики в панике»

Сможет ли выжить гастрорынок в Екатеринбурге и будут ли в ресторанах повышать цены?

15 марта, 15:59, 2022 г.
Еда
15 марта, 15:59, 2022 г.
Автор: IMC
Фото: Фото: Арина Томашова / It’s My City

Уральские рестораторы рассказали, как перестраивают работу заведений в новых реалиях. На фоне санкций и, как следствие, изменения цен у поставщиков, бизнесменам приходится корректировать меню. Пока это помогает на какое-то время удерживать цены на приемлемом уровне для горожан. От каких продуктов рестораторам придется отказаться и как урегулировать вопросы с поставщиками в ходе пресс-конференции «Интерфакса» рассказали основатель компании Center (рестораны «Большой грузинский», «Агонь», Carbonara, бистро MOST и другие) Кирилл Шлаен, гендиректор сети «Сушкоф и Дель Песто» Михаил Кольцов и руководитель сети кофеен «Папа Карло» Александр Некрасов.

Фото: Арина Томашова / It's My CityФото: Арина Томашова / It's My City

На данный момент санкции не сильно повлияли на работу ресторанов. Более того, благодаря сезонному спаду цен на овощи и фрукты, который обычно происходит летом, стоимость блюд удастся удерживать на прежнем уровне еще какое-то время. Тем не менее поставщики начали паниковать и уже пытаются увеличить цены для рестораторов до 30%. 

«Поставщики сейчас в панике. Были поставщики, которые с 24 февраля, когда ситуация обострилась, через полчаса написали нам о том, что повышают цены на 30%. Но мы сейчас для себя строго решили, что не принимаем никаких повышений цен от поставщиков без обоснования, без открытия своей расходной части. Окей, если вы поднимаете на 20%, покажите нам, что ваша закупка, ваша логистика подорожала на эту сумму, чтобы нам применить эти 20–30%», — рассказал Михаил Кольцов. 

Около половины поставщиков отказываются предоставить отчетность, уточняет Кольцов. Двух партнеров он уже поймал на желании нажиться. Похожую ситуацию на рынке заметили и другие рестораторы. Они отмечают, что на некоторые продукты цена может вырасти настолько, что их придется убрать из меню, чтобы не шокировать посетителей. Из сети кофеен «Папа Карло», вероятно, исчезнут некоторые сорта кофе, которые привозили из Европы. Также станут дороже напитки на альтернативном молоке.

Фото: Арина Томашова / It's My CityФото: Арина Томашова / It's My City

Однако некоторые рестораны работают практически полностью на российских продуктах. Они считают, что критичного повышения цен на них не предвидится. Это объясняется развитым импортозамещением в продуктовой сфере, которое появилось после кризисов 2008 и 2014 года. В целом рестораторы, даже несмотря на вопросы к поставкам, оптимистично смотрят в будущее. 

«Не фанат разговоров об импортозамещении, но правда заключается в том, что с каждым подобным кризисом все большее количество ингредиентов, которые используют рестораны, имеют рублевое происхождение. Есть целая концепция ресторанов, которые минимально зависимы от импорта и чувствуют себя довольно уверенно в отношении цен. Например, грузинские рестораны. Так как все это делается в России: это мука, это сыры, это мясо локальное. Там предмет импорта — это, в основном, специи», — объяснил Кирилл Шлаен. 

А вот закрывшиеся рестораны McDonald’s заместить не удастся, считают рестораторы. Американский бренд создал уникальную технологичную систему. Вряд ли кому-то из предпринимателей удастся создать нечто аналогичное. 

Автор: IMC
29 мая, 18:43
Несмотря на запрет властей, в центре Екатеринбурга снова появились нелегальные батуты
29 мая, 17:45
Бастрыкина попросили проверить исчезновение памятника ветеранам войны в Нижнем Тагиле
29 мая, 16:50
Дочь Игоря Алтушкина откроет ресторан напротив штаб-квартиры РМК в Екатеринбурге
29 мая, 15:39
В Ревде сгорели пять частных домов, есть пострадавшие
29 мая, 15:20
У еще одного депутата гордумы Екатеринбурга нашли нарушения в отчетах о доходах
29 мая, 12:19
На Свердловскую область пришлось более четверти всех загрязнений рек и озер в России
«Главного десантника» Екатеринбурга, обвиняемого по делу о взятке, отпустили из суда на «спецоперацию»
29 мая, 11:55
«Главного десантника» Екатеринбурга, обвиняемого по делу о взятке, отпустили из суда на «спецоперацию»
29 мая, 10:45
«Единая Россия» определилась с кандидатами на выборах в гордуму Екатеринбурга
28 мая, 18:46
Какая погода ждет Екатеринбург на последней неделе мая. Прогноз на семь дней
показать еще
25 мая, 18:36
Грузинская авиакомпания запустит для россиян транзитные рейсы в Европу
25 мая, 11:50
МЧС предложило использовать любые подвальные помещения в России как укрытия
24 мая, 11:52
Приложения TikTok и Microsoft стали доступны для пользователей Android в России
23 мая, 18:44
Госдума приняла закон, позволяющий отнимать загранпаспорта у призывников
23 мая, 11:08
В Белгородской области заметили диверсионные отряды из Украины. Что известно к этому часу
19 мая, 18:37
Генпрокуратура признала Greenpeace «нежелательной организацией»
19 мая, 13:08
Еще одной российской авиакомпании разрешили летать в Грузию
15 мая, 19:30
Первой российской авиакомпании разрешили летать в Грузию
показать Еще