Безалкогольные вина становятся все более популярными. Люди стараются отказываться от спиртного или сокращать его присутствие в жизни. При этом хочется сохранить привычный торжественный ритуал и испытывать радость, с которыми у многих ассоциируется вино. Вместе с сомелье и сооснователем «Винотеки Соловьева» Семеном Соловьевым It’s My City разбирался, на какие безалкогольные или слабоалкогольные напитки стоит обратить внимание, с какими закусками они лучше всего сочетаются и чем можно заменить вино.
— Есть несколько гипотез. Например, люди, которые занялись спортом, следят за питанием. Они задумались о безалкогольном образе жизни, потому что алкоголь часто вызывает повышенный аппетит и другие последствия — головные боли, похмелье.
Кто-то хочет развиваться и ищет для себя новые увлечения, расширяет горизонты. Есть люди, которые ищут баланс и уменьшают количество выпитого в пользу качественных напитков. Некоторые просто снижают употребление алкоголя. Они ищут вкус вина в других напитках. Но для многих сам ритуал винопития по-прежнему остается символом праздника, успеха или награды за достижения.
— Полноценного безалкогольного вина не существует. Напиток все равно содержит 0,5% этилового спирта, к примеру, как у кефира. Пометку «ноль процентов» допустимо писать на этикетке. Но все же стоит иметь в виду те самые 0,5%, хотя есть и исключения.
— Перед розливом безалкогольное вино проходит еще одну процедуру. Здесь применяется несколько технологий.
Первый метод — нагревание. Жидкость разогревают почти до состояния кипятка, в это время испаряется спирт. Это самый простой способ, который используют большие предприятия для массового производства. Но при такой технологии напиток теряет свои ароматы и получается «грубым». Из него уходят кислоты, полифенольные соединения.
Второй метод — вакуумирование. Вино точно так же нагревается, но до более щадящей температуры — 27 градусов. Напиток также теряет свои вкусовые свойства, но частично.
Третий метод — самый правильный и дорогой — обратный осмос. Молекулы спирта «выдавливают» через мембраны. Это самый щадящий способ для удаления алкоголя из вина, при котором сохраняются вкусовые и ароматические свойства напитка.
— Стоит обратить внимание на вина северных и высокогорных регионов. В них больше кислотности, свежести и легкости. Как правило, они содержат меньше 12,5% спирта. Выпив два бокала такого напитка, вы не почувствуете тяжести и опьянения.
— Обратите внимание на сидры с крепостью 2% или 4% алкоголя. Например, через час после бутылки 2% сидра вы даже сможете сесть за руль. Такой сидр можно по крепости не отличить от кваса.
Можно взять нормандский сидр — он будет легким, мягким на вкус и фруктовым. Разные варианты есть из Франции — регионов Бретань, Шампань, Арденны, Савойя, а также из Аустурии (Испания), Великобритании, Прибалтики и даже Беларуси.
Еще один вариант — пуаре. Это сидр, полученный из груш путем дополнительной выдержки, что дает ему яркую ароматику. Чем больше выдержан напиток, тем больше он отличается от плодового, который не дает глубокого вкуса. Такой напиток пьется как сок — много, жадно, а ведь хочется его смаковать. Чем лучше выдержка напитка, тем больше вторичных и третичных вкусов, которые развиваются благодаря разным микробиологическим процессам.
— Есть хорошие производители игристого вина, например, из Испании — «Кодорнью». Они известны тем, что производят каву, но недавно успешно занялись своей линейкой безалкогольных вин. У них есть два варианта игристого — белое и розовое. В Германии есть известный производитель «Питер Мертес». У него есть сладкое вино с 0,5% алкоголя. Сахар в безалкогольных винах дает ощущение плотности и насыщенности, усиливает вкус, как это делает спирт в алкогольных напитках.
— Эти напитки стали настоящим открытием. Сок получают абсолютно естественным способом из технических сортов винограда, предназначенных для приготовления вина.
Если большие предприятия при приготовлении промышленного вина обрабатывают виноградники пестицидами, гербицидами, они же попадают потом в бутылку. Лучше обращать внимание на сок от небольших семейных хозяйств, например, из Австрии. Если это биопроизводитель, значит, он не применяет химическую обработку. Можно взять сок целиком из сорта совиньон блан — вы удивитесь, но напиток сохранит тот аромат, к которому мы привыкли.
— Это старинный безалкогольный напиток из меда, трав и пряностей. Можно сказать, многовековая традиция. Если вы решили что-то вкусное попробовать в новогодние праздники, то возьмите сбитень. Он сладкий, ароматный, согревающий. Лучше всего его добавлять в горячий чай или пить теплым, но можно и охлажденным.
А вина, виноградный сок, игристое или сидр лучше пить охлажденными до комфортной вам температуры.
— К сухим безалкогольным винам мы готовим то, что привыкли есть с таким же алкогольным вином. Если вино белое, то легкие салаты, рыба. Если красное вино, то мясо и сыр. К виноградному соку традиционные горячие блюда будут неуместны. Необходимо, чтобы к блюду подавали ягодный соус или ингредиент с аналогичным вкусом.
Совершенно точно будет дикостью есть хорошие европейские твердые сыры с безалкогольным вином. Качественный сыр — сам по себе насыщенный продукт и получится каша из сока и сыра.
Но лучше всего такие вина будут сочетаться с ягодами. Например, с вишней или клубникой это будет гармоничное сочетание. Также подойдут овощи и закуски, например, оливки.
— Вот самый простой рецепт получить вкус напитка, который бы вам напоминал вино. Возьмите любые замороженные ягоды, добавьте к ним травы и залейте кипятком. Например, лист смородины и розмарин или можжевельник можно сочетать с вишней. Дайте настояться. Через полтора часа у вас будет вкуснейший напиток с тем же вкусом вина.
Как выбрать хорошее и недорогое вино, как правильно читать винную этикетку, какие бывают стили вина и на какую цену ориентироваться? Читайте в материале по ссылке.
1. Редакция ItsMyCity.ru (далее IMC) предлагает вам осуществить пожертвование в любой удобной вам форме на следующих условиях.
2. Настоящее предложение является предложением коллектива IMC заключить с любым, кто отзовется на данное предложение (далее — Жертвователь), договор пожертвования, на условиях, предусмотренных ниже.
3. Предложение вступает в силу со дня, следующего за днем ее размещения на сайте IMC в интернете по адресу itsmycity.ru/donate (далее - Сайт).
4. Предложение действует бессрочно. IMC вправе отменить предложение в любое время без объяснения причин. В предложение могут быть внесены изменения и дополнения, которые вступают в силу со дня, следующего за днем их размещения на Сайте. Недействительность одного или нескольких условий предложения не влечет недействительности всех остальных условий предложения.
5. Соглашаясь с предложением, Жертвователь дает свое согласие на получение транзакционных писем от IMC, подтверждающих совершение платежа.
6. Жертвователь безвозмездно передает в собственность IMC денежные средства в размере, определяемом Жертвователем, на цели, указанные в п. 7 данного предложения.
7. Назначение пожертвования: средства считаются поступившими на ведение уставной деятельности и содержание IMC.
8. Датой осуществления пожертвования является дата поступления денежных средств от Жертвователя на счет IMC.
9. IMC вправе в любое время до передачи ей пожертвования и в течение 15 дней после передачи пожертвования от него отказаться. В случае отказа от пожертвования после передачи пожертвования IMC возвращает пожертвование в течение 15 дней после принятия решения об отказе. В случае невозможности передать пожертвование Жертвователю пожертвование остается в распоряжении IMC.
10. Жертвователь вправе отказаться от своего пожертвования в течение 15 дней со дня совершения транзакции. О своем желании Жертвователь извещает IMC по электронной почте, по адресу editor@itsmycity.ru.
11. IMC обязуется вернуть денежные средства в течение 15 дней с момента заявления Жертвователя.
12. Совершая действия, предусмотренные данным предложением, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями и текстом настоящего предложения, целями деятельности IMC, осознает значение своих действий, имеет полное право на их совершение и полностью принимает условия настоящего предложения.
13. В соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» Жертвователь настоящим дает свое согласие на обработку своих персональных данных любыми не запрещенными законом способами для целей исполнения настоящего предложения.
Процессинговый центр CloudPayments защищает и обрабатывает данные Вашей банковской карты по стандарту безопасности PCI DSS 3.2. Передача информации в платежный шлюз происходит с применением технологии шифрования SSL. Дальнейшая передача информации происходит по закрытым банковским сетям, имеющим наивысший уровень надежности. CloudPayments не передает данные Вашей карты нам и иным третьим лицам. Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure.
В случае, если у Вас есть вопросы по совершенному платежу, Вы можете обратиться в службу поддержки клиентов платежного сервиса по электронной почте support@cloudpayments.ru.
Предоставляемая Вами персональная информация (имя, адрес, телефон, e-mail, номер кредитной карты) является конфиденциальной и не подлежит разглашению. Данные Вашей кредитной карты передаются только в зашифрованном виде и не сохраняются на нашем Web-сервере.
Мы рекомендуем вам проверить, что ваш браузер достаточно безопасен для проведения платежей онлайн, на специальной странице.
Безопасность обработки Интернет-платежей гарантирует ООО «КлаудПэйментс». Все операции с платежными картами происходят в соответствии с требованиями VISA International, MasterCard и других платежных систем. При передаче информации используются специальные технологии безопасности карточных онлайн-платежей, обработка данных ведется на безопасном высокотехнологичном сервере процессинговой компании.
Федеральный закон РФ № 152-ФЗ «О персональных данных» — федеральный закон, регулирующий деятельность по обработке (использованию) персональных данных.
Интернет проект www.itsmycity.ru (далее – URL, «мы») серьезно относится к вопросу конфиденциальности информации своих клиентов и посетителей сайта www.itsmycity.ru (далее – «вы», «посетители сайта»). Персонифицированной мы называем информацию, содержащую персональные данные (например: ФИО, логин или название компании) посетителя сайта, а также информацию о действиях, совершаемых вами на сайте www.itsmycity.ru. (например: заказ посетителя сайта с его контактной информацией). Анонимными мы называем данные, которые невозможно однозначно идентифицировать с конкретным посетителем сайта (например: статистика посещаемости сайта).
Мы используем персонифицированную информацию конкретного посетителя сайта исключительно для обеспечения ему качественного оказания услуг и их учета. Мы не раскрываем персонифицированных данных одних посетителей сайта www.itsmycity.ru другим посетителям сайта. Мы никогда не публикуем персонифицированную информацию в открытом доступе и не передаем ее третьим лицам. Исключением являются лишь ситуации, когда предоставление такой информации уполномоченным государственным органам предписано действующим законодательством Российской Федерации. Мы публикуем и распространяем только отчеты, построенные на основании собранных анонимных данных. При этом отчеты не содержат информацию, по которой было бы возможным идентифицировать персонифицированные данные пользователей услуг. Мы также используем анонимные данные для внутреннего анализа, целью которого является развитие продуктов и услуг www.itsmycity.ru
Сайт www.itsmycity.ru может содержать ссылки на другие сайты, не имеющие отношения к нашей компании и принадлежащие третьим лицам. Мы не несем ответственности за точность, полноту и достоверность сведений, размещенных на сайтах третьих лиц, и не берем на себя никаких обязательств по сохранению конфиденциальности информации, оставленной вами на таких сайтах.
Мы делаем все возможное для соблюдения настоящей политики конфиденциальности, однако, мы не можем гарантировать сохранность информации в случае воздействия факторов находящихся вне нашего влияния, результатом действия которых станет раскрытие информации. Сайт www.itsmycity.ru и вся размещенная на нем информация представлены по принципу "как есть” без каких-либо гарантий. Мы не несем ответственности за неблагоприятные последствия, а также за любые убытки, причиненные вследствие ограничения доступа к сайту www.itsmycity.ru или вследствие посещения сайта и использования размещенной на нем информации.
По вопросам, касающимся настоящей политики, просьба обращаться по адресу donate@itsmycity.ru
Юридическое лицо
ИП Колезев Дмитрий Евгеньевич
ИНН 667116912412
ОГРН 317665800061970
Адрес: 620025, г. Екатеринбур, ул. Мамина-Сибиряка, 126, оф. 299
Сделанный платеж можно отменить в течение 15 дней после его совершения. Для этого напишите на почту donate@itsmycity.ru, указав email, оставленный при регистрации платежа, а также указав номер платежа, который будет указан в письме, полученном после осуществления платежа.
Если вы хотите отменить регулярную подписку на платежи, напишите на donate@itsmycity.ru, также указав ваш email и номер платежа.