Как изменилось кафе полезного питания Redis после перезапуска
В Екатеринбурге перезапустили одно из старейших кафе полезного питания Redis. Заведение закрыли на реконструкцию на несколько месяцев, за это время здесь полностью изменили интерьер и переучили команду. Также рестораторы привезли нового шефа из Ижевска, который создал новое меню с завтраками на весь день. It’s My City поговорил с создателями кафе и узнал, как «Редис» будет работать после апгрейда.
Кафе Redis расположено на втором этаже «Тихвина» — в свое время заведение стало локомотивом в области полезного питания. Но сеть ресторанов клубного дома Asado Group во главе с директором Алексеем Кожокиным давно взяла курс на переосмысление. После апгрейда мясного ресторана Asado и обновления японского ресторана SU MO очередь дошла до Redis.
«Все требует обновления. Нам нужно было актуализироваться, чтобы нравиться гостям не только с точки зрения вкусов, но и с точки зрения позиционирования. Сейчас оно смещается в зону эмоционального удовольствия и эстетического восприятия. Мы уложились в два с половиной месяца», — рассказал It’s My City Кожокин.
За время реконструкции в кафе поменяли все — полы, стены, убрали стеклянные перегородки. Работы еще не закончены, поэтому заведение работает в техническом режиме и полностью увидеть детали нового кафе можно будет в начале декабря. Теперь здесь насыщенно-зеленые стены, удобная и эргономичная мебель, на потолке в центре зала подвесили цветы, а колонну разрисовывает художник. Что отражает его работа — каждый гость решает для себя сам. Обновлением интерьера занималось дизайн-бюро «Зиг-заг» с дизайнером Анастасией Блиновой. Для команды это первый проект в заведении общепита.
«Мы стремились создать „чистое“ пространство, подчеркнуть эконаправленность и концепцию полезного питания. Дизайн должен дополнять заведение и не отвлекать внимание от блюд. Получился интерьер в стиле минимализм», — пояснила Блинова.
В ближайшее время на стенах появятся неоновые надписи, стеллажи заполнятся цветами, а гости будут сидеть за новыми столами. Новые детали добавят шарма интерьеру.
Пока в заведении делали ремонт, его команда проходила тренинги по тимбилдингу и сервису, сплачивалась на корпоративных мероприятиях и обучалась у шеф-повара. Руководство позволило официантам самим выбрать новую форму, а вместо классических фартуков они носят поясные сумки. Параллельно в Redis сменился шеф-повар. Им стал амбициозный и креативный Вячеслав Бондин. Он много лет возглавлял одно из популярных заведений в Ижевске и вел свой блог в Instagram. Там его и заметил Алексей Кожокин и пригласил попробоваться на должность шефа в Redis.
«Он ведет блог, пишет про еду, следит за трендсеттерами и ключевыми фигурами в сфере, заочно знает шефов и рестораторов Екатеринбурга, а в одном из постов выложил видео сообщества „АУК“ (Аутентичная уральская кухня — прим. ред.). К нам он приехал подготовленный „под ключ“ — со своими продуктами и посудой. Он был единственный, кто привез свои материалы», — поделился Кожокин.
Бондина взяли в Redis, но до того, как переехать в Екатеринбург, он еще пару месяцев стажировался в московских заведениях.
«Я проработал 11 лет в одной компании, три года занимался запуском нового ресторана в Ижевске. Я понимал, что у меня уже все налажено, нет факапов, мне комфортно, но хотелось перемен. Я люблю, когда есть движ, новые задачи и новая планка и мечтал о переезде, только поближе к солнцу, но оказался здесь», — говорит Вячеслав Бондин It’s My City.
После стажировки первым делом новый шеф изучил кухню кафе и долгое время занимался обновлением процессов. Это позволило, по словам руководства заведения, ускорить отдачу блюд и увеличило проходимость.
«Я стремился настроить все процессы так, чтобы это работало хорошо без меня. Первые месяцы мы на кухне постоянно что-то сдвигали и тестировали, у поваров был ежедневный стресс. Они приходили с утра на смену, и им приходилось заново привыкать к новой обстановке», — вспоминает шеф-повар.
После перезапуска внутренних процессов Бондин взялся за меню. Здесь полезные и понятные блюда, которые, в том числе, точно оценят дети — для них есть специальная пометка в меню. Главное новшество кафе — теперь завтраки здесь можно есть и заказывать на дом весь день.
«Это расширение выбора. У всех свой ритм и стиль жизни, мы против условностей. Кто сказал, что все встают только в 7 утра, потом делают зарядку и завтракают в 9? А если человек работает по ночам и встает днем? Все-таки каждый живем по своим личным часам, мы это поддерживаем, это важнее всего», — говорит Алексей Кожокин.
Помимо основного меню на столах у гостей есть специальное сезонное предложение — это авторский набор из нескольких блюд, которые будут постоянно меняться. Вячеслав Бондин рекомендует обязательно попробовать салат с лососем, мягким сыром и печеным перцем. Главный акцент — на печеном перце, который предварительно обжигают на огне, солят копченой приправой, затем с него снимают кожу и заворачивают в него творожный сыр. К нему добавляют хрустящий зеленый салат, огурцы, томаты черри и полюбившуюся заправку с французской горчицей, медом и оливковым маслом. Зерна горчицы играют свою роль — дают разнообразие текстуры блюда.
Еще одно must eat блюдо — морковный тарт с сорбетом из манго. И это не классический морковный торт. Начинку для тарта из песочного теста делают на основе морковного фреша и жмыха с большим количеством желтков, за счет чего усиливается вкус. К горячему пирогу при подаче добавляют холодный сорбет из манго — получается контрастное сочетание.
Заведение работает c 8:00 до 21:00. Можно подписаться на Instagram кафе полезного питания Redis.
1. Редакция ItsMyCity.ru (далее IMC) предлагает вам осуществить пожертвование в любой удобной вам форме на следующих условиях.
2. Настоящее предложение является предложением коллектива IMC заключить с любым, кто отзовется на данное предложение (далее — Жертвователь), договор пожертвования, на условиях, предусмотренных ниже.
3. Предложение вступает в силу со дня, следующего за днем ее размещения на сайте IMC в интернете по адресу itsmycity.ru/donate (далее - Сайт).
4. Предложение действует бессрочно. IMC вправе отменить предложение в любое время без объяснения причин. В предложение могут быть внесены изменения и дополнения, которые вступают в силу со дня, следующего за днем их размещения на Сайте. Недействительность одного или нескольких условий предложения не влечет недействительности всех остальных условий предложения.
5. Соглашаясь с предложением, Жертвователь дает свое согласие на получение транзакционных писем от IMC, подтверждающих совершение платежа.
6. Жертвователь безвозмездно передает в собственность IMC денежные средства в размере, определяемом Жертвователем, на цели, указанные в п. 7 данного предложения.
7. Назначение пожертвования: средства считаются поступившими на ведение уставной деятельности и содержание IMC.
8. Датой осуществления пожертвования является дата поступления денежных средств от Жертвователя на счет IMC.
9. IMC вправе в любое время до передачи ей пожертвования и в течение 15 дней после передачи пожертвования от него отказаться. В случае отказа от пожертвования после передачи пожертвования IMC возвращает пожертвование в течение 15 дней после принятия решения об отказе. В случае невозможности передать пожертвование Жертвователю пожертвование остается в распоряжении IMC.
10. Жертвователь вправе отказаться от своего пожертвования в течение 15 дней со дня совершения транзакции. О своем желании Жертвователь извещает IMC по электронной почте, по адресу editor@itsmycity.ru.
11. IMC обязуется вернуть денежные средства в течение 15 дней с момента заявления Жертвователя.
12. Совершая действия, предусмотренные данным предложением, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями и текстом настоящего предложения, целями деятельности IMC, осознает значение своих действий, имеет полное право на их совершение и полностью принимает условия настоящего предложения.
13. В соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» Жертвователь настоящим дает свое согласие на обработку своих персональных данных любыми не запрещенными законом способами для целей исполнения настоящего предложения.
Процессинговый центр CloudPayments защищает и обрабатывает данные Вашей банковской карты по стандарту безопасности PCI DSS 3.2. Передача информации в платежный шлюз происходит с применением технологии шифрования SSL. Дальнейшая передача информации происходит по закрытым банковским сетям, имеющим наивысший уровень надежности. CloudPayments не передает данные Вашей карты нам и иным третьим лицам. Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure.
В случае, если у Вас есть вопросы по совершенному платежу, Вы можете обратиться в службу поддержки клиентов платежного сервиса по электронной почте support@cloudpayments.ru.
Предоставляемая Вами персональная информация (имя, адрес, телефон, e-mail, номер кредитной карты) является конфиденциальной и не подлежит разглашению. Данные Вашей кредитной карты передаются только в зашифрованном виде и не сохраняются на нашем Web-сервере.
Мы рекомендуем вам проверить, что ваш браузер достаточно безопасен для проведения платежей онлайн, на специальной странице.
Безопасность обработки Интернет-платежей гарантирует ООО «КлаудПэйментс». Все операции с платежными картами происходят в соответствии с требованиями VISA International, MasterCard и других платежных систем. При передаче информации используются специальные технологии безопасности карточных онлайн-платежей, обработка данных ведется на безопасном высокотехнологичном сервере процессинговой компании.
Федеральный закон РФ № 152-ФЗ «О персональных данных» — федеральный закон, регулирующий деятельность по обработке (использованию) персональных данных.
Интернет проект www.itsmycity.ru (далее – URL, «мы») серьезно относится к вопросу конфиденциальности информации своих клиентов и посетителей сайта www.itsmycity.ru (далее – «вы», «посетители сайта»). Персонифицированной мы называем информацию, содержащую персональные данные (например: ФИО, логин или название компании) посетителя сайта, а также информацию о действиях, совершаемых вами на сайте www.itsmycity.ru. (например: заказ посетителя сайта с его контактной информацией). Анонимными мы называем данные, которые невозможно однозначно идентифицировать с конкретным посетителем сайта (например: статистика посещаемости сайта).
Мы используем персонифицированную информацию конкретного посетителя сайта исключительно для обеспечения ему качественного оказания услуг и их учета. Мы не раскрываем персонифицированных данных одних посетителей сайта www.itsmycity.ru другим посетителям сайта. Мы никогда не публикуем персонифицированную информацию в открытом доступе и не передаем ее третьим лицам. Исключением являются лишь ситуации, когда предоставление такой информации уполномоченным государственным органам предписано действующим законодательством Российской Федерации. Мы публикуем и распространяем только отчеты, построенные на основании собранных анонимных данных. При этом отчеты не содержат информацию, по которой было бы возможным идентифицировать персонифицированные данные пользователей услуг. Мы также используем анонимные данные для внутреннего анализа, целью которого является развитие продуктов и услуг www.itsmycity.ru
Сайт www.itsmycity.ru может содержать ссылки на другие сайты, не имеющие отношения к нашей компании и принадлежащие третьим лицам. Мы не несем ответственности за точность, полноту и достоверность сведений, размещенных на сайтах третьих лиц, и не берем на себя никаких обязательств по сохранению конфиденциальности информации, оставленной вами на таких сайтах.
Мы делаем все возможное для соблюдения настоящей политики конфиденциальности, однако, мы не можем гарантировать сохранность информации в случае воздействия факторов находящихся вне нашего влияния, результатом действия которых станет раскрытие информации. Сайт www.itsmycity.ru и вся размещенная на нем информация представлены по принципу "как есть” без каких-либо гарантий. Мы не несем ответственности за неблагоприятные последствия, а также за любые убытки, причиненные вследствие ограничения доступа к сайту www.itsmycity.ru или вследствие посещения сайта и использования размещенной на нем информации.
По вопросам, касающимся настоящей политики, просьба обращаться по адресу donate@itsmycity.ru
Юридическое лицо
ИП Колезев Дмитрий Евгеньевич
ИНН 667116912412
ОГРН 317665800061970
Адрес: 620025, г. Екатеринбур, ул. Мамина-Сибиряка, 126, оф. 299
Сделанный платеж можно отменить в течение 15 дней после его совершения. Для этого напишите на почту donate@itsmycity.ru, указав email, оставленный при регистрации платежа, а также указав номер платежа, который будет указан в письме, полученном после осуществления платежа.
Если вы хотите отменить регулярную подписку на платежи, напишите на donate@itsmycity.ru, также указав ваш email и номер платежа.