Кажется, что приготовить вкусный кофе дома можно только в турке или кофемашине. Но это большое заблуждение, подтвердят опытные бариста. Все, чем вам нужно вооружиться — молотым кофе, водой и посудой. Четыре минуты и ваш напиток готов. Как это сделать и на что обратить внимание? Рассказывает основатель кофейни Espresso Season в Екатеринбурге, консультант и бариста Дмитрий Маурин.
Весь процесс делится на несколько простых действий. Сам Дмитрий говорит, что он сторонник того, чтобы упрощать процессы. Но мы решили обратить ваше внимание на некоторые детали, которые, возможно, помогут сделать ваш первый напиток в качестве home бариста качественнее.
Что понадобится для приготовления кофе?
Кофе, который нравится по вкусу, вода и посуда — графин и кружки. Для удобства можно также использовать кухонные весы.
Как подобрать посуду?
Важно выбрать ту, что вам привычна и удобна.
Но если вы хотите заморочиться, то графин более подходящего объема и формы, например, цилиндрической.
Если хочется, чтобы напиток остывал медленнее, возьмите кружки с высокой теплоемкостью, то есть с толстыми стенками, например, из керамики или камня.
Нужно ли прогревать посуду перед тем, как разлить кофе?
Необязательно. Это не повлияет на вкус, но кофе остывать будет медленнее.
Опять же если вам важны нюансы, у кофе есть три температурных режима — горячий, теплый и остывший. Горячая чашка способна раскрыть потенциал и вкус кофе на 70-90%, теплая — на 80-100%, остывшая — на 100%. «Кофе на остывании» — тренд, он показывает и раскрывает всю полноту вкуса, потому что рецепторы не способны распознать его в полной мере у горячего напитка. Тестируйте подходящую вам температуру и подбирайте оптимальную.
Где купить кофе?
Лучше приходить в заведения, где работают профессионалы — в специальные магазины или кофейни. Например, в екатеринбургские кофейни — «Папа Карло», Simple Coffee, Duo, Engels, Espresso Season. Их сотрудники обладают экспертностью и помогут определиться с выбором. Достаточно сказать, что вы подбираете кофе для дома и, по возможности, рассказать о вкусовых предпочтениях.
Все заведения обладают сервисной опцией помола кофе под ваш способ заваривания. В данном случае мы говорим про крупный помол. Попросите об этом персонал и скажите, что вам нужно смолоть зерна для метода открытого заваривания или френч-пресса.
Сколько нужно кофе и воды?
Стандартная порция — 60 граммов на один литр воды. Чтобы получить 400 мл готового кофе, то есть две чашки, нужно 30 граммов кофе и пол-литра воды. Если вам хочется более насыщенного и крепкого кофе, можно взять побольше зерна, например, 40 граммов на пол-литра воды.
Как подготовить воду?
Вода играет важную роль, но углубляться детально в это не будем.
Достаточно взять обычную воду и сделать воду питьевой, то есть пропустить через смягчающие фильтры. Мягкая очищенная вода держит вкус кофе дольше.
До какой температуры ее нагреть?
Оптимальная температура воды — 93 градуса.
Если вода недостаточно горячая, то кофе не заварится. А если будет кипяток, то есть риск перезаварить кофе.
Хорошо, если у вас дома есть чайник с настраиваемой температурой. Если нет, то вскипятите чайник и подождите 30 секунд. Потом можно заваривать кофе.
А теперь готовим!
1. Насыпаем кофе в графин.
2. Заливаем водой, перемешиваем ложкой и даем постоять четыре минуты.
За это время плотные частицы кофе уйдут на дно. Сверху останется легкая пенка, которую нужно убрать. Это легко делается двумя столовыми ложками.
3. Аккуратно через «нос» графина разливаем кофе по чашкам, важно это сделать сразу после приготовления, иначе он может перезавариться. Разливать осадок не нужно.
По желанию вы можете разнообразить напиток молоком или добавить по вкусу сахар. Дмитрий обычно использует сливки жирностью 10%.
Ваш кофе готов!