Скоро в тихом центре Екатеринбурга в техническом режиме откроется итальянский ресторан Jazzy Sorriso. Его владельцы — настоящие итальянцы в России Марчелло Дзорци и Маурицио Бонетти, а также генеральный директор остерии-бара Sorriso в универмаге Bolshoy Никита Орлов. Новое заведение будет специализироваться на настоящей итальянской не русифицированной кухне. В винной карте будут напитки из каждого региона Италии. Еще одна важная фишка места — качественная живая музыка. Рассказываем подробнее о ресторане, который уже на следующей неделе откроет двери для первых гостей.
Интерьер заведения — буйный микс, в котором можно усмотреть и лофт, и индастриал в слиянии с итальянскими стилями разных времен. Например, желтые стены и кирпичная кладка в проходах выполнены в стиле итальянского брутализма не случайно. Один из совладельцев места Марчелло Дзорци — любитель советского брутализма в архитектуре и с большим удовольствием показывает коллекцию собственных фотографий зданий, сделанных в России. Потолок, напоминающий об итальянском футуризме, соткан из изображений газет на итальянском языке. Марчелло хотел сделать панно из настоящих печатных изданий, но из-за пандемии логистика нарушилась и таблоиды просто не смогли привезти из Италии в Россию.
Основу интерьера предложили дизайнеры из уральской студии U&K, но многие детали во время работы привнесли сами владельцы. Так на стенах появились бочки с разными названиями вин. Многие из них тесно связаны с родной для Марчелло Ломбардией.
На одной из стен — сад растений, которые используются в кулинарии. Повара аккуратно срезают травы, чтобы добавить их в блюда. А гости смогут одновременно изучать, как выглядят растения вживую и какие они на вкус в тарелке. Такое решение тоже неслучайно — Марчелло натуралист. Находясь в Италии, он изучал взаимодействие природы и города, а сейчас интересуется уральской природой. Кстати, он сам сколотил деревянные полочки для растений и стойку для винных бокалов в глубине зала. А еще отреставрировал старый комод, найденный у полячки на Уктусе, его будут использовать для хранения столовых приборов.
Также в глаза бросаются кулинарные книги на итальянском и ноты мировых знаковых композиций на стенах. Такие намеки на музыкальность объясняются концепцией заведения, но об этом чуть ниже. Вместимость зала — примерно 45–50 человек. Дополнительные места — на подоконниках с подушками, на которых удобно работать. Сами владельцы заведения основным референсом называют итальянские остерии.
«Суть нашей концепции — настоящая итальянская кухня. Мы хотим готовить по настоящим итальянским рецептам. Понимая, что даже в Италии утрачиваются многие традиции, мы хотим их не терять. Мы хотим привозить продукты из Италии и делать не русифицированную Италию, а настоящую», — говорит совладелец Jazzy Sorriso Марчелло Дзорци.
Вторая важная часть концепции — специализация на качественной джазовой музыке. На фоне стены, напоминающей еще один итальянский стиль «арте повера» (бедное искусство), очень скоро появятся микрофоны и пианино. Здесь будут проходит живые выступления. Играть собираются как итальянскую, так и мировую музыку. «В Екатеринбурге пока не много таких мест, куда можно прийти, послушать хорошую музыку и вкусно поесть, а в Италии такое распространено», — говорит Никита Орлов.
Оба итальянских владельца ресторана, Марчелло Дзорци и Маурицио Бонетти, предоставили для разработки меню семейные рецепты. Марчелло родился и вырос в Милане, его отец родом из Беневенто (север страны), а мама — из Кампании (Южная Италия). В течение жизни он знакомился со многими разными рецептами благодаря бабушкам и дедушкам.
Поскольку заведение все же открывается на Урале, для приготовления основных блюд меню будут использовать местные продукты на итальянский манер. Например, в рецептах Северной Италии часто фигурирует дикое мясо, но косуль с Апеннинского полуострова не повезут, а будут использовать местных.
Главные блюда — настоящие пицца и паста. В приготовлении пасты «Карбонара» не используются сливки, а добавляются два вида итальянского сыра: пекорино романо и пармезан. Одно из любимых блюд Марчелло — тартар из оленины. К слову, шеф-повара ресторана Александра Кузьменко предварительно отправили в Италию на стажировку к обладателю двух звезд Мишлен шеф-повару Марко Сакко.
В винной карте будут представлены все 20 регионов Италии, чтобы показать всю географию вкуса. Но также будет хороший выбор классических напитков. Кофе будут подавать итальянский с темной обжаркой.
Примерно раз в месяц в ресторане будут проводить вечера, посвященные разным регионам Италии. В каждой из 20 областей страны производят свое вино и делают собственные сыры. Регионы находятся недалеко друг от друга, но в каждом абсолютно свои традиции, продукты и рецепты. Для екатеринбуржцев специально будут привозить продукты из определенного региона и готовить блюда именно так, как их делают коренные жители итальянских провинций.
Примеры из меню:
Филье Миньон в соусе Пепе Верде — 850 рублей
Рыба-меч по-сицилийски — 1100 рублей
Осьминог с брюссельской капустой — 1000 рублей
Карпаччо из вырезки косули — 600 рублей
Пепероната — 220 рублей
Цитрусовый ростбиф — 540 рублей
Суп по-неаполитански — 650 рублей
Брускетта с вырезкой говядины — 290 рублей
Спагетти алла Карбонара по традиционному рецепту — 450 рублей
Тальятелле со шпеком и грибами в сливочном соусе — 480 рублей
Канелони с рикоттой и шпинатом в соусе Морне — 440 рублей
Тальятелле с рагу из дичи — 590 рублей
Спагетти неро с кальмаром в соусе Бер Блан — 480 рублей
Паста неро с креветками в освежающем соусе — 480 рублей
Спагетти с черри конфи, рикотой и шалфеем — 460 рублей
Равиоли с прошутто котто и чеддером в бульоне — 450 рублей
Лазанья с рагу из дичи — 590 рублей
Равиоли из дичи в сливочном масле и шалфее — 550 рублей
Ньокки с кремом из горгонзолы — 450 рублей
Ризотто с белыми грибами и пармезаном — 550 рублей
Кассата с рикоттой и шоколадом — 400 рублей
Каннолло с фисташковым кремом — 190 рублей
Средний чек — 1000 рублей
Адрес: ул. Попова, 25
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.