«Нельсон Совин» стал первым уральским баром, построившим специальную комнату для выдержки. Напитки будут там настаиваться не только для улучшения вкуса, но и ввиду ограниченного тиража.
Как и вино, пиво с годами может меняться в лучшую сторону, и даже с предсказуемыми изменениями, рассказали в баре: «С помощью выдержки пиво образует новые эфиры и фенолы, интересные дрожжевые оттенки, достигает нужного баланса, округляет вкус». Например, в пиве с большим количеством тёмного солода со временем появится больше портвейновых, хересных и шоколадных тонов. В бельгийском пиве с мощным дрожжевым профилем могут образоваться цветочные-фруктовые или табачно-кожаные оттенки.
Срок годности пива, если речь не идёт о лагерах, пшеничных сортах и IPA, которые нужно пить свежими - весьма формальный аспект. Например, в Англии XVI века в день рождения знатных особ варили так называемый «совершеннолетний эль», крепкое и очень плотное пиво в уже забытом стиле бёртон эль, которое выдерживали до совершеннолетия именинника.
«Эйджинг-рум Нельсона следует правилам, необходимым для удачного результата. В отличие от вина всё пиво, кроме ламбиков, гёзов и прочих кислых стилей спонтанного брожения, должно храниться вертикально. Пиво не должно контактировать с жестяной кроненпробкой, а при контакте с корковой пробкой - не нагреваться. Для этого температура в комнате, изолированной от солнечного света, около 18 градусов», - пояснили в баре.
В комнате обычно выдерживаются крепкие сорта: английские и американские барливайны, имперские стауты, бельгийские квадрупели и некоторые трипели. Пива легче восьмиградусного на полках нет. Исключение - всё те же ламбики и пригодный для выдержки бельгийский бреттовый эль от траппистов Orval.
Через год некоторые сорта станут доступны для продажи. В баре будут проводиться вертикальные дегустации для сравнения свежего пива с выдержанным.
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.