Новое место: бистро CULTA со средиземноморской кухней и атмосферой нуара
В центре Екатеринбурга на Радищева, 24 готовится к запуску проект основателей кофейни Muru и бистро «Горожане» Виктора и Ульяны Новиковых. Новое заведение рестораторов под названием CULTA принципиально отличается от своих старших братьев концепцией и кухней — это не модернизированный старый особнячок, а принципиально новое пространство в стиле нуар и со средиземноморским колоритом. Мы побывали в бистро за неделю до открытия и рассказываем, как рестораторы раскрывают в своем новом заведении важный для многих культ — культ еды.
Бистро CULTA — третий проект Новиковых. Они придумали его еще до пандемии и готовили к запуску полтора года. До 2020 года рестораторы успели открыть бистро «Горожане» и кофейню Muru и мечтали создать что-то кардинально другое во Втузгородке возле УПИ.
Коронавирус заставил рестораторов немного поменять планы, но через некоторое время Новиковы вернулись к идее и как раз нашли нужное помещение. Если «Горожане» и Muru вдохнули вторую жизнь в старые особняки, то Culta появился в современном жилом комплексе в центре на Радищева рядом с модными Simple Coffee и «Винотекой Соловьева».
К третьему заведению Новиковы и их команда, как они сами говорят, повзрослели и подошли осознанно. Для них запуск CULTA — новая планка, поэтому открывать бистро решили даже без технического запуска.
Виктора и Ульяну можно назвать рестораторами с «урбанистическим подходом»: если они не борются за единый дизайн-код вывесок и не строят парклет с мини-сквером, то пробуют работать со средой иначе. Например, устраивают разовые CULTA-вечеринки возле еще не открытого бистро, где можно продегустировать блюда из будущего заведения.
CULTA отсылает нас к южным странам и культу еды, что прослеживается во всем — в пространстве, еде и названии. По словам создателей, это возможность окунуться в атмосферу отпуска, но в пределах Екатеринбурга. «В основу проекта легла идея южного вайба. Мы сделали самобытную и при этом современную ресторанную среду в формате уютной пещеры, в которой есть концепция еды как ритуала», — поясняет Виктор Новиков.
Пространство бистро вдохновлено нуаром, где в полумраке можно спрятаться от суеты и шума мегаполиса. Атмосферу здесь задает светодизайн и зонирование. Гостей и город разделяют плотные шторы на входе, бамбуковые жалюзи, через которые едва просвечивает солнце, а залы — деревянные полупрозрачные рейки.
С высоченных потолков свисают необычные колючие люстры в виде экзотических растений и подвесные светильники, которые дают акцентный теплый свет.
Но особенно внимание приковывает цветочное панно из меди — это авторская реплика скульптора из Петербурга.
Фактура столов и стульев напоминает рябь на воде и добавляет приятных тактильных ощущений.
На полу — узорчатые ковры из Армении, на столах — изящные керамические вазы, будто найденные в пещерах (на самом же деле, это работы мастера из Петербурга), и необычные стаканы ручной работы, которые создавали стеклодувы из России. У них интересная форма — в виде старинных церковных российских лампад 1800-х годов.
Посадка расположена вокруг главного «очага» заведения — открытой кухни. За всеми процессами можно наблюдать как с первого, так и второго этажа. На самом деле такая продуманная архитектура пространства объединяет гостей вокруг главного — культа еды.
Именно слово «культ» в названии отсылает к делу жизни команды Виктора и Ульяны Новиковых и к базовой потребности человечества, вокруг которого строится культура — еде. Опять же, если «Горожане» и Muru предназначены для того, чтобы быстро перекусить в центре мегаполиса, то атмосфера CULTA располагает к тому, чтобы никуда не торопиться, почувствовать вкусы и получить впечатления. Хотя для тех, кто забежал по пути, обещают быструю отдачу (от 7 минут для холодных блюд и пасты), качественную и гастрономичную еду на каждый день.
«Все крутится вокруг особенного отношения к еде, ритуальности потребления. Для нас это дело жизни, это отношение прослеживается во всем. Это некий культ. А почему женском роде? В моем мифологическом образе — южная, уютная женщина, которая принимает гостей дома. Ты наполняешься энергией, вдохновленный и заряженный переключаешься, ничего не должно от этого тебя отвлекать», — говорит Виктор.
Концепция меню вдохновлена кухней четырех южных стран — Израиля, Греции, Италии и Турции. За нее отвечает концепт-шеф Игорь Арсенов. По его словам, главными в блюдах будут овощи, масла и морепродукты. Создатели заведения шутя называют кухню «благополучной едой», поскольку в меню входят сбалансированные и полезные блюда. Многие из них готовятся на огне. Пока в меню около 40 блюд, чуть позже добавят завтраки.
В первую очередь в Culta рекомендуют попробовать намазки и дипы. Например, греческие — всем известные тарамасалата и дзадзики, тирокафтери с фетой и пастой из перцев и специй, фава-крем из белых бобов с добавлением обугленных печеных томатов.
Интересно будет попробовать и тартар из говядины в авторском исполнении — его подадут в сопровождении тарамасалата и соуса чимичурри на основе зеленых перцев и трав.
Помимо намазок о Турции напомнят кебабы из баранины с печеным баклажаном и пастой из перцев хариса, которую здесь сделали более сливочной и «усилили» кунжутной пастой тхина.
Об Италии в заведении расскажет большой раздел паст, которые здесь тоже готовят сами на глазах у гостей. Начать можно с пасты каламарата с гребешками и трюфельным соусом, спагетти с морепродуктами или с говяжьими щечками, вялеными томатами и муссом из пармезана.
Игорь Арсенов особенно рекомендует блюда из овощей, которые здесь готовят в печи. Например, белокочанную капусту, которую обугливают, запекают, а затем обжаривают и подают с трюфельным соусом и свежим тертым пармезаном или запеченный баклажан с сальсой из печеных перцев и протертых томатов с муссом из горгонзолы.
Culta откроется 19 сентября в 14:00. Столы лучше бронировать заранее.
Фото: Саша Зубковский / It’s My City
1. Редакция ItsMyCity.ru (далее IMC) предлагает вам осуществить пожертвование в любой удобной вам форме на следующих условиях.
2. Настоящее предложение является предложением коллектива IMC заключить с любым, кто отзовется на данное предложение (далее — Жертвователь), договор пожертвования, на условиях, предусмотренных ниже.
3. Предложение вступает в силу со дня, следующего за днем ее размещения на сайте IMC в интернете по адресу itsmycity.ru/donate (далее - Сайт).
4. Предложение действует бессрочно. IMC вправе отменить предложение в любое время без объяснения причин. В предложение могут быть внесены изменения и дополнения, которые вступают в силу со дня, следующего за днем их размещения на Сайте. Недействительность одного или нескольких условий предложения не влечет недействительности всех остальных условий предложения.
5. Соглашаясь с предложением, Жертвователь дает свое согласие на получение транзакционных писем от IMC, подтверждающих совершение платежа.
6. Жертвователь безвозмездно передает в собственность IMC денежные средства в размере, определяемом Жертвователем, на цели, указанные в п. 7 данного предложения.
7. Назначение пожертвования: средства считаются поступившими на ведение уставной деятельности и содержание IMC.
8. Датой осуществления пожертвования является дата поступления денежных средств от Жертвователя на счет IMC.
9. IMC вправе в любое время до передачи ей пожертвования и в течение 15 дней после передачи пожертвования от него отказаться. В случае отказа от пожертвования после передачи пожертвования IMC возвращает пожертвование в течение 15 дней после принятия решения об отказе. В случае невозможности передать пожертвование Жертвователю пожертвование остается в распоряжении IMC.
10. Жертвователь вправе отказаться от своего пожертвования в течение 15 дней со дня совершения транзакции. О своем желании Жертвователь извещает IMC по электронной почте, по адресу editor@itsmycity.ru.
11. IMC обязуется вернуть денежные средства в течение 15 дней с момента заявления Жертвователя.
12. Совершая действия, предусмотренные данным предложением, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями и текстом настоящего предложения, целями деятельности IMC, осознает значение своих действий, имеет полное право на их совершение и полностью принимает условия настоящего предложения.
13. В соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» Жертвователь настоящим дает свое согласие на обработку своих персональных данных любыми не запрещенными законом способами для целей исполнения настоящего предложения.
Процессинговый центр CloudPayments защищает и обрабатывает данные Вашей банковской карты по стандарту безопасности PCI DSS 3.2. Передача информации в платежный шлюз происходит с применением технологии шифрования SSL. Дальнейшая передача информации происходит по закрытым банковским сетям, имеющим наивысший уровень надежности. CloudPayments не передает данные Вашей карты нам и иным третьим лицам. Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure.
В случае, если у Вас есть вопросы по совершенному платежу, Вы можете обратиться в службу поддержки клиентов платежного сервиса по электронной почте support@cloudpayments.ru.
Предоставляемая Вами персональная информация (имя, адрес, телефон, e-mail, номер кредитной карты) является конфиденциальной и не подлежит разглашению. Данные Вашей кредитной карты передаются только в зашифрованном виде и не сохраняются на нашем Web-сервере.
Мы рекомендуем вам проверить, что ваш браузер достаточно безопасен для проведения платежей онлайн, на специальной странице.
Безопасность обработки Интернет-платежей гарантирует ООО «КлаудПэйментс». Все операции с платежными картами происходят в соответствии с требованиями VISA International, MasterCard и других платежных систем. При передаче информации используются специальные технологии безопасности карточных онлайн-платежей, обработка данных ведется на безопасном высокотехнологичном сервере процессинговой компании.
Федеральный закон РФ № 152-ФЗ «О персональных данных» — федеральный закон, регулирующий деятельность по обработке (использованию) персональных данных.
Интернет проект www.itsmycity.ru (далее – URL, «мы») серьезно относится к вопросу конфиденциальности информации своих клиентов и посетителей сайта www.itsmycity.ru (далее – «вы», «посетители сайта»). Персонифицированной мы называем информацию, содержащую персональные данные (например: ФИО, логин или название компании) посетителя сайта, а также информацию о действиях, совершаемых вами на сайте www.itsmycity.ru. (например: заказ посетителя сайта с его контактной информацией). Анонимными мы называем данные, которые невозможно однозначно идентифицировать с конкретным посетителем сайта (например: статистика посещаемости сайта).
Мы используем персонифицированную информацию конкретного посетителя сайта исключительно для обеспечения ему качественного оказания услуг и их учета. Мы не раскрываем персонифицированных данных одних посетителей сайта www.itsmycity.ru другим посетителям сайта. Мы никогда не публикуем персонифицированную информацию в открытом доступе и не передаем ее третьим лицам. Исключением являются лишь ситуации, когда предоставление такой информации уполномоченным государственным органам предписано действующим законодательством Российской Федерации. Мы публикуем и распространяем только отчеты, построенные на основании собранных анонимных данных. При этом отчеты не содержат информацию, по которой было бы возможным идентифицировать персонифицированные данные пользователей услуг. Мы также используем анонимные данные для внутреннего анализа, целью которого является развитие продуктов и услуг www.itsmycity.ru
Сайт www.itsmycity.ru может содержать ссылки на другие сайты, не имеющие отношения к нашей компании и принадлежащие третьим лицам. Мы не несем ответственности за точность, полноту и достоверность сведений, размещенных на сайтах третьих лиц, и не берем на себя никаких обязательств по сохранению конфиденциальности информации, оставленной вами на таких сайтах.
Мы делаем все возможное для соблюдения настоящей политики конфиденциальности, однако, мы не можем гарантировать сохранность информации в случае воздействия факторов находящихся вне нашего влияния, результатом действия которых станет раскрытие информации. Сайт www.itsmycity.ru и вся размещенная на нем информация представлены по принципу "как есть” без каких-либо гарантий. Мы не несем ответственности за неблагоприятные последствия, а также за любые убытки, причиненные вследствие ограничения доступа к сайту www.itsmycity.ru или вследствие посещения сайта и использования размещенной на нем информации.
По вопросам, касающимся настоящей политики, просьба обращаться по адресу donate@itsmycity.ru
Юридическое лицо
ИП Колезев Дмитрий Евгеньевич
ИНН 667116912412
ОГРН 317665800061970
Адрес: 620025, г. Екатеринбур, ул. Мамина-Сибиряка, 126, оф. 299
Сделанный платеж можно отменить в течение 15 дней после его совершения. Для этого напишите на почту donate@itsmycity.ru, указав email, оставленный при регистрации платежа, а также указав номер платежа, который будет указан в письме, полученном после осуществления платежа.
Если вы хотите отменить регулярную подписку на платежи, напишите на donate@itsmycity.ru, также указав ваш email и номер платежа.