Новое место: ресторан Grain как воспоминание о старом мукомольном заводе Екатеринбурга
В Екатеринбурге в жилом квартале «Макаровский» открылся новый ресторан Grain. Своим названием, которое с английского переводится как «зерно», заведение отсылает к истории мукомольного завода, который находился поблизости. О заводе напоминает открытый бетон, лаконичная мебель из ясеня и решетчатые элементы интерьера в виде сита для просеивания муки. Чем еще интересен новый ресторан и почему к нему решил приложить руку именитый австралийский шеф Глен Баллис, рассказываем в очередном выпуске рубрики «Новое место».
Grain — проект братьев Вадима и Ярослава Борисихиных, которые уже известны в Екатеринбурге благодаря ресторану Cibo и бару Izakaya. На этот раз они решили запустить новое место не в одиночку, а вместе с выдающимися персонами российской и международной гастроиндустрии. Так, в Grain поучаствовал предприниматель и основатель Всероссийского ресторанного фестиваля Александр Сысоев. Именно с его помощью многие люди открыли для себя новые вкусы, блюда и рестораны по демократичной цене.
Сысоев познакомил уральских рестораторов с австралийским шефом Гленом Баллисом. Уже больше 10 лет австралиец работает в Москве, на его счету именитые столичные заведения — Glenuill, Zupperia, Cutfish, Margarita Bistro, Eva, «13». Пару лет назад несколько рестораторов из нашего города уже предлагали шефу совместные проекты. Однако опытный шеф сделал выбор в пользу прогрессивных взглядов братьев Борисихиных.
Вместе они представили концепцию меню Grain. Главным ингредиентом любого блюда стали овощи в новом, необычном исполнении. В меню им посвящен отдельный раздел c пятью самостоятельными блюдами: запеченный батат с диким рисом, чили джемом и сметаной, перец рамиро с нутом, соусом харисса, гранатом, кукурузой, фетой, сельдереем и оливковым маслом или запеченная тыква с соусом гуакамоле и греческим йогуртом.
«Глен Баллис делает большой акцент на овощи. Его философия заключается в том, что в любом блюде есть магистральный продукт, главный на тарелке. Мы не добавляем эспуму или другие насыщенные ингредиенты, которые перебивают вкус. Акцент на чистом вкусе продукта, который Глен мастерски обыгрывает», — рассказывает маркетолог Grain Валерия Сысоева.
Помимо этого в меню есть три вида салатов и супов, четыре вида пасты, основные блюда, например, фирменные чикенбургер и фишбургер Grain, дипы (намазки) и закуски. Порции обещают щедрые, стоимость блюд варьируется от 290 до 1890 рублей.
Фото: Арина Томашова / It's My City
Над интерьером заведения работала команда дизайнеров и архитекторов DA bureau из Санкт-Петербурга. Прошлым летом они успели поработать над проектом pop-up-террасы ресторана «Сезоны» возле башни Исеть.
В каждом своем проекте DA bureau стараются рассказать и передать историю места. Например, итальянскую столовую «Бетулла» в Петербурге они превратили в «храм еды». В маленьком подвальном помещении, где расположилось заведение, они создали аскетичный интерьер со сводами. В другом знаковом проекте «Bio My Bio» дизайнеры рассказывали про детство, «русскость» и 1990-е годы, листья из переработанного пластика в декоре отсылали гостей к сказке «Репка». И это только два ярких примера в портфолио дизайн-студии. Grain в Екатеринбурге тоже не стал исключением.
«Мы сделали ставку на историю и память этого места. Горожане любят и помнят завод. Поэтому в интерьере использовали только натуральные материалы: бетон, ясень, из которого сделаны столы и стулья. Их фактура напоминает „бабушкин стол“, за которым она месила и раскатывала тесто. Прозрачные перегородки в зале — это отсылки к ситу для муки. Интерьер украшают парящие полотна из льна. Это ткань, в которую заворачивали свежеиспеченный хлеб», — рассказала It’s My City ведущий архитектор и младший партнер студии DA Елизавета Жолтая.
Связь с историей в интерьере усиливают два символа. Первый — это огромный арт-объект в виде зерна из разной ткани, который можно увидеть на входе в основной зал. «Зерно — символ того, с чего все начинается: хлеб, кофе, мука, продукты. Все зарождается в зернышке, прорастает. Здесь же начинается знакомство с рестораном», — объясняет Елизавета.
Вторым символом стала барная стойка в виде снесенных когда-то элеваторов Екатеринбургского мукомольного завода. Элементы для нее изготавливали в Петербурге. А уральские гончары изготовили вазы и предметы для сервировки.
Пространство Grain легко зонируется полупрозрачными перегородками. Это позволяет сохранить в помещении много воздуха и света. Гости могут устроиться рядом с панорамными окнами, откуда открывается вид на улицу Челюскинцев и Макаровский мост. Также есть пространство для фрилансеров, где можно поработать за ноутбуком, стол для большой компании и индивидуальные столики.
«Наш почерк в этом проекте тоже считывается. Вся команда бюро — преимущественно архитекторы по образованию. Поэтому мы мыслим объемами и никогда не думаем, чем украсить ту или иную стену. У нас нет ни одного элемента для декора, каждый предмет работает именно на пространство», — говорит Елизавета.
Grain постоянно меняет освещение и атмосферу. Все из-за перемещения солнца, которое пронизывает каждое окно и каждый метр ресторана. Этот архитектурный прием подчеркивает многоформатность заведения — сюда можно прийти на деловую встречу или поработать за чашкой кофе с круассаном, кексом или уже полюбившимися горожанам эклерами. Вечером стоит зайти, чтобы поужинать в камерной атмосфере. А с 8:00 до 16:00 здесь действует большое меню европейских завтраков.
«Когда мы только приехали знакомиться с площадкой, был летний закат, все пространство заливалось оранжево-красным светом. Мы сразу влюбились в этот голый бетон, огромные окна, свет! Волшебно», — вспоминает Жолтая. В таком свободном, светлом и минималистичном пространстве есть несколько ярких, акцентных деталей — это светильники-капсулы.
«Это квинтэссенция нашей задумки, мы хотели разбавить летящий и одновременно приземленный интерьер. Как-то мы были с подругой во Франции и нам подавали десерт „Ромовая баба“ — на блюдце был выложен десерт и отдельно капсула-шприц с сиропом. Но если подойти к капсуле поближе, можно увидеть внутри светящейся диод. Мы решили, что эти элементы должны стать акцентными. Перепробовали много цветов, и Ярослав с Вадимом рассказали, что их любимый цвет мажирель — цвет Ив Сен-Лорана. Мы поняли, что все идеально сложилось», — заключает Елизавета Жолтая.
Часы работы: 08:00 — 23:00
Телефон: 219-91-91
Instagram: @grain.rest
1. Редакция ItsMyCity.ru (далее IMC) предлагает вам осуществить пожертвование в любой удобной вам форме на следующих условиях.
2. Настоящее предложение является предложением коллектива IMC заключить с любым, кто отзовется на данное предложение (далее — Жертвователь), договор пожертвования, на условиях, предусмотренных ниже.
3. Предложение вступает в силу со дня, следующего за днем ее размещения на сайте IMC в интернете по адресу itsmycity.ru/donate (далее - Сайт).
4. Предложение действует бессрочно. IMC вправе отменить предложение в любое время без объяснения причин. В предложение могут быть внесены изменения и дополнения, которые вступают в силу со дня, следующего за днем их размещения на Сайте. Недействительность одного или нескольких условий предложения не влечет недействительности всех остальных условий предложения.
5. Соглашаясь с предложением, Жертвователь дает свое согласие на получение транзакционных писем от IMC, подтверждающих совершение платежа.
6. Жертвователь безвозмездно передает в собственность IMC денежные средства в размере, определяемом Жертвователем, на цели, указанные в п. 7 данного предложения.
7. Назначение пожертвования: средства считаются поступившими на ведение уставной деятельности и содержание IMC.
8. Датой осуществления пожертвования является дата поступления денежных средств от Жертвователя на счет IMC.
9. IMC вправе в любое время до передачи ей пожертвования и в течение 15 дней после передачи пожертвования от него отказаться. В случае отказа от пожертвования после передачи пожертвования IMC возвращает пожертвование в течение 15 дней после принятия решения об отказе. В случае невозможности передать пожертвование Жертвователю пожертвование остается в распоряжении IMC.
10. Жертвователь вправе отказаться от своего пожертвования в течение 15 дней со дня совершения транзакции. О своем желании Жертвователь извещает IMC по электронной почте, по адресу editor@itsmycity.ru.
11. IMC обязуется вернуть денежные средства в течение 15 дней с момента заявления Жертвователя.
12. Совершая действия, предусмотренные данным предложением, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями и текстом настоящего предложения, целями деятельности IMC, осознает значение своих действий, имеет полное право на их совершение и полностью принимает условия настоящего предложения.
13. В соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» Жертвователь настоящим дает свое согласие на обработку своих персональных данных любыми не запрещенными законом способами для целей исполнения настоящего предложения.
Процессинговый центр CloudPayments защищает и обрабатывает данные Вашей банковской карты по стандарту безопасности PCI DSS 3.2. Передача информации в платежный шлюз происходит с применением технологии шифрования SSL. Дальнейшая передача информации происходит по закрытым банковским сетям, имеющим наивысший уровень надежности. CloudPayments не передает данные Вашей карты нам и иным третьим лицам. Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure.
В случае, если у Вас есть вопросы по совершенному платежу, Вы можете обратиться в службу поддержки клиентов платежного сервиса по электронной почте support@cloudpayments.ru.
Предоставляемая Вами персональная информация (имя, адрес, телефон, e-mail, номер кредитной карты) является конфиденциальной и не подлежит разглашению. Данные Вашей кредитной карты передаются только в зашифрованном виде и не сохраняются на нашем Web-сервере.
Мы рекомендуем вам проверить, что ваш браузер достаточно безопасен для проведения платежей онлайн, на специальной странице.
Безопасность обработки Интернет-платежей гарантирует ООО «КлаудПэйментс». Все операции с платежными картами происходят в соответствии с требованиями VISA International, MasterCard и других платежных систем. При передаче информации используются специальные технологии безопасности карточных онлайн-платежей, обработка данных ведется на безопасном высокотехнологичном сервере процессинговой компании.
Федеральный закон РФ № 152-ФЗ «О персональных данных» — федеральный закон, регулирующий деятельность по обработке (использованию) персональных данных.
Интернет проект www.itsmycity.ru (далее – URL, «мы») серьезно относится к вопросу конфиденциальности информации своих клиентов и посетителей сайта www.itsmycity.ru (далее – «вы», «посетители сайта»). Персонифицированной мы называем информацию, содержащую персональные данные (например: ФИО, логин или название компании) посетителя сайта, а также информацию о действиях, совершаемых вами на сайте www.itsmycity.ru. (например: заказ посетителя сайта с его контактной информацией). Анонимными мы называем данные, которые невозможно однозначно идентифицировать с конкретным посетителем сайта (например: статистика посещаемости сайта).
Мы используем персонифицированную информацию конкретного посетителя сайта исключительно для обеспечения ему качественного оказания услуг и их учета. Мы не раскрываем персонифицированных данных одних посетителей сайта www.itsmycity.ru другим посетителям сайта. Мы никогда не публикуем персонифицированную информацию в открытом доступе и не передаем ее третьим лицам. Исключением являются лишь ситуации, когда предоставление такой информации уполномоченным государственным органам предписано действующим законодательством Российской Федерации. Мы публикуем и распространяем только отчеты, построенные на основании собранных анонимных данных. При этом отчеты не содержат информацию, по которой было бы возможным идентифицировать персонифицированные данные пользователей услуг. Мы также используем анонимные данные для внутреннего анализа, целью которого является развитие продуктов и услуг www.itsmycity.ru
Сайт www.itsmycity.ru может содержать ссылки на другие сайты, не имеющие отношения к нашей компании и принадлежащие третьим лицам. Мы не несем ответственности за точность, полноту и достоверность сведений, размещенных на сайтах третьих лиц, и не берем на себя никаких обязательств по сохранению конфиденциальности информации, оставленной вами на таких сайтах.
Мы делаем все возможное для соблюдения настоящей политики конфиденциальности, однако, мы не можем гарантировать сохранность информации в случае воздействия факторов находящихся вне нашего влияния, результатом действия которых станет раскрытие информации. Сайт www.itsmycity.ru и вся размещенная на нем информация представлены по принципу "как есть” без каких-либо гарантий. Мы не несем ответственности за неблагоприятные последствия, а также за любые убытки, причиненные вследствие ограничения доступа к сайту www.itsmycity.ru или вследствие посещения сайта и использования размещенной на нем информации.
По вопросам, касающимся настоящей политики, просьба обращаться по адресу donate@itsmycity.ru
Юридическое лицо
ИП Колезев Дмитрий Евгеньевич
ИНН 667116912412
ОГРН 317665800061970
Адрес: 620025, г. Екатеринбур, ул. Мамина-Сибиряка, 126, оф. 299
Сделанный платеж можно отменить в течение 15 дней после его совершения. Для этого напишите на почту donate@itsmycity.ru, указав email, оставленный при регистрации платежа, а также указав номер платежа, который будет указан в письме, полученном после осуществления платежа.
Если вы хотите отменить регулярную подписку на платежи, напишите на donate@itsmycity.ru, также указав ваш email и номер платежа.