Как в барах ВенецииНовое место: винотека-чикетерия Dolce с венецианскими закусками и подвесными бокалами

Ресторатор Кирилл Шлаен, пожалуй, один из немногих бизнесменов, кто в период пандемии получает награды, проводит фестивали и открывает новые заведения. В начале осени в торговом центре «Европа» он кардинально перезагрузил Grand Buffet Europe, открыл семейную «Мансарду», а теперь запустил самую маленькую винотеку-чикетерию Dolce. Коротко рассказываем о новом месте.

Dolce расположилась на месте закрывшейся кондитерской La Rose первом этаже торгового центра «Европа» со стороны улицы Вайнера. У входа в заведение стоит украшенная елка и светится яркая вывеска. 

Место для винотеки выбрали целенаправленно с историческим бэкграундом: с таким же осознанным подходом выбирали когда-то место для другого бара Шлаена Sekta, который работает в восстановленном павильоне XIX века на Верх-Исетском бульваре. Улица Вайнера, когда-то называвшаяся Успенской, — одна из старейших в Екатеринбурге. Когда–то на месте Dolce в XVIII–XIX веках стояли особняки с лавками и располагались первые винные погреба Екатеринбурга. Можно сказать, что новое заведение  — переосмысление и воссоздание истории этого места.

Пространство Dolce рассчитано всего на 14 мест. Дизайнер интерьера Юлия Ионова разделила его на несколько зон — мягкую с диванами у панорамного окна с видом на Вайнера, просторную для компании, которая может собраться за коммунальным столом, и с небольшими столиками. На полках в заведении стоит вино — около 500 видов. Его можно выбрать по меню или узнать название и стоимость за бокал у входа. Вечером в пространстве горят свечи и латунные лампы, создающие романтичный полумрак. 

Но самое главное находится  в центре зала Dolce. Это чикетерия — мраморная витрина с фирменными маленькими закусками, которые называются чикетты. Ими славятся бары Венеции. Их можно взять сразу к вину и не ждать приготовления. Скоро на витрине появятся десерты, сыр и мясо. 

Помимо этого есть меню с современными блюдами от шеф-повара Александра Завязистова из Grand Buffet Europe. 

К вину можно заказать тартар из говядины с воздушным муссом из сардинского сыра пекорино, мидии с винно-томатным соусом или блю-чиз, филе миньон с дижонским пюре или рибай на косте, тыкву с рикоттой и новым суперфудом — ядрами конопли, севиче из томатов или из лосося и другие блюда.

За вино в Dolce отвечает титулованный национальной премией Wheretoeat сомелье баров Sekta и ресторана Carbonara Сергей Черепанов. Выбор довольно разнообразный — от оранжей и петнатов до консервативной классики и капсульных коллекций. Помимо вина, в заведении есть коктейльная карта от шеф-бармена ресторана Carbonara Сергея Добрынина. Гостям рекомендуют попробовать «Дольчие спритц» с малиной, ванилью, кокосом, Амаретто, Кампарри и игристым или «Пушистый Беллини» с персиковым пюре и игристым вином.

Еще одна особенность нового места — здесь можно «подвесить» бокал вина для близких, то есть оплатить напиток, который в любое время может прийти и выпить тот, кому он адресован. По словам ресторатора Кирилла Шлаена Dolce — единственное место в мире, где это можно сделать за счет заведения. До конца декабря, если вы закажете три бокала вина и один из них захотите «подвесить» другу, за него можно будет не платить.

Тыква, хумус, рикотта, зерна конопли — 390 руб.

Мидии, блю-чиз, теплый багет — 690 руб.

Куриный паштет, изюм, курага, теплая бриошь — 290 руб.

Паста Арабьята — 350 руб.

Винотека-чикетерия работает ежедневно с 15.00 до 23.00.

Адрес: пр. Ленина, 25. Вход со стороны ул. Вайнера.

Телефон: +7 (343) 266-33-69

Instagram