Что такое термостатные продукты и как их готовят

Тренд молочной индустрии

Что такое термостатные продукты и как их готовят

1 июля, 14:44, 2019 г.
1 июля, 14:44, 2019 г.
Автор: IMC
Фото: Unsplash

На полках продуктовых магазинов все чаще появляются сметана, йогурт и кефир с пометкой «термостатное». It’s My City узнал у производителей, чем эта молочная продукция отличается от классической, как ее готовят и почему именно в Свердловской это популярный молочный тренд.

Особенность термостатных продуктов  — в технологии их приготовления. Они сквашиваются в той же емкости, в которой поступают к потребителю. То есть все этапы созревания йогурта, кефира или сметаны проходят в одной баночке. 

Понять, как идет приготовление термостатной молочной продукции, проще всего на примере йогурта. Сначала молоко пастеризуется при щадящей температуре 96-98 °C, далее охлаждается до 42 °C и в него добавляется закваска. После полученную смесь долго перемешивают. Затем начинается фасовка: на дно баночки кладут натуральное варенье, а сверху заливают молочную смесь. Йогурт отправляют в термостатную камеру на 5-6 часов для созревания, а после охлаждают до 2-4 °C и отправляют в торговые точки.

Термостатный продукт готовится на живой закваске, и его дозревание продолжается даже тогда, когда он поступает в магазин. Поэтому иногда на поверхности продукта может появляться сыворотка. По словам производителей, это естественный процесс, который никак не влияет на качество и вкус продукта. Просто перед употреблением йогурт, кефир или сметану нужно перемешать. 

Интересно, что ближе к концу срока хранения консистенция термостатных продуктов может стать плотнее. Это способствует усилению сливочного вкуса, поэтому некоторые потребители предпочитают покупать продукты с пометкой «термостатное» в последние даты их хранения. 

Тренд на термостатную продукцию на Урале появился не так давно. В последние два года эксперты наблюдают значительное увеличение спроса на подобную продукцию. Пик был отмечен в 2018 году, но у 2019 есть все шансы побить этот рекорд. При этом, к примеру, в южных регионах России молочные продукты, приготовленные термостатным способом, — это классика, они давно укрепили свои позиции на полках.

*по данным ООО «Талицкие молочные фермы»*по данным ООО «Талицкие молочные фермы»

Данный метод производства более трудоемкий и затратный, к тому же термостатные продукты более прихотливы в плане транспортировки и хранения. Но уральских производителей это не смущает, и некоторые делают ставку именно на термостатный кефир, йогурты и сметану.

Иллюстрации: Пелагея Генералова

Партнерский материал

Автор: IMC
6 декабря, 12:19
На мосту в Преображенском парке в Академическом районе установят подсветку
6 декабря, 11:07
«Атомстройкомплекс» планирует застроить жильем северный Химмаш
6 декабря, 10:01
В домах Первоуральска пять дней нет воды из-за второго прорыва на водопроводе
5 декабря, 17:00
Актриса «Коляда-театра» получила «Золотую маску» за вклад в развитие театрального искусства
5 декабря, 15:53
В екатеринбургском джаз-клубе начали проводить вечера с шахматами и джазовыми концертами
5 декабря, 14:41
Губернатор Свердловской области провел прямую линию и прокомментировал главные проблемы региона
5 декабря, 14:03
Активиста из Екатеринбурга, пропавшего в Грузии, перевезли в СИЗО Нижнего Тагила
5 декабря, 11:13
Депутаты Свердловской области приняли бюджет региона с повышенными доходами и расходами
Свердловское правительство потратит еще 1,1 млрд рублей на ледовую арену УГМК в Екатеринбурге
5 декабря, 10:31
Свердловское правительство потратит еще 1,1 млрд рублей на ледовую арену УГМК в Екатеринбурге
показать еще
2 декабря, 12:27
Путин увеличил численность российской армии почти на 170 тысяч человек
30 ноября, 18:29
Верховный суд РФ признал ЛГБТ-движение экстремистским
28 ноября, 12:23
Шри-Ланка начала бесплатно выдавать визы для туристов из России
26 ноября, 11:12
За ночь над территорией России сбили 20 беспилотников. Есть пострадавший
На регионы Сибирского федерального округа обрушился ураган. Три человека погибли
19 ноября, 17:27
На регионы Сибирского федерального округа обрушился ураган. Три человека погибли
18 ноября, 19:07
ФАС: МТС отменит плату за раздачу мобильного интернета
17 ноября, 10:26
В Астрахани обрушились два подъезда пятиэтажки, есть погибшая
12 ноября, 17:07
Минцифры: в России будут блокировать VPN, угрожающие безопасности интернета
показать Еще