Что такое термостатные продукты и как их готовят

Тренд молочной индустрии

Что такое термостатные продукты и как их готовят

1 июля, 14:44, 2019 г.
1 июля, 14:44, 2019 г.
Автор: IMC
Фото: Unsplash

На полках продуктовых магазинов все чаще появляются сметана, йогурт и кефир с пометкой «термостатное». It’s My City узнал у производителей, чем эта молочная продукция отличается от классической, как ее готовят и почему именно в Свердловской это популярный молочный тренд.

Особенность термостатных продуктов  — в технологии их приготовления. Они сквашиваются в той же емкости, в которой поступают к потребителю. То есть все этапы созревания йогурта, кефира или сметаны проходят в одной баночке. 

Понять, как идет приготовление термостатной молочной продукции, проще всего на примере йогурта. Сначала молоко пастеризуется при щадящей температуре 96-98 °C, далее охлаждается до 42 °C и в него добавляется закваска. После полученную смесь долго перемешивают. Затем начинается фасовка: на дно баночки кладут натуральное варенье, а сверху заливают молочную смесь. Йогурт отправляют в термостатную камеру на 5-6 часов для созревания, а после охлаждают до 2-4 °C и отправляют в торговые точки.

Термостатный продукт готовится на живой закваске, и его дозревание продолжается даже тогда, когда он поступает в магазин. Поэтому иногда на поверхности продукта может появляться сыворотка. По словам производителей, это естественный процесс, который никак не влияет на качество и вкус продукта. Просто перед употреблением йогурт, кефир или сметану нужно перемешать. 

Интересно, что ближе к концу срока хранения консистенция термостатных продуктов может стать плотнее. Это способствует усилению сливочного вкуса, поэтому некоторые потребители предпочитают покупать продукты с пометкой «термостатное» в последние даты их хранения. 

Тренд на термостатную продукцию на Урале появился не так давно. В последние два года эксперты наблюдают значительное увеличение спроса на подобную продукцию. Пик был отмечен в 2018 году, но у 2019 есть все шансы побить этот рекорд. При этом, к примеру, в южных регионах России молочные продукты, приготовленные термостатным способом, — это классика, они давно укрепили свои позиции на полках.

*по данным ООО «Талицкие молочные фермы»*по данным ООО «Талицкие молочные фермы»

Данный метод производства более трудоемкий и затратный, к тому же термостатные продукты более прихотливы в плане транспортировки и хранения. Но уральских производителей это не смущает, и некоторые делают ставку именно на термостатный кефир, йогурты и сметану.

Иллюстрации: Пелагея Генералова

Партнерский материал

Автор: IMC
28 марта, 18:46
Семьям погибших в Украине контрактников и бойцов ЧВК «Вагнер» назначили новые выплаты
28 марта, 17:29
Природоохранная прокуратура проверит стройку «Баден-Бадена» около Шарташа
28 марта, 14:04
Прокуратура Москвы утвердила обвинительное заключение в отношении Евгения Ройзмана
В Академическом районе Екатеринбурга появится свой суд
28 марта, 13:23
В Академическом районе Екатеринбурга появится свой суд
28 марта, 12:11
Независимые российские киноклубы начали сбор заявок на участие в международном кинофестивале «Внутри»
28 марта, 12:07
Депутаты гордумы Екатеринбурга проголосовали за сокрытие сведений о своих доходах
28 марта, 10:53
В какие дни улицы Екатеринбурга закроют для репетиций к параду Победы? График
28 марта, 10:48
Жители Калиновского, которые протестовали против ТЛЦ «Уральский», собирают деньги на подачу апелляции
27 марта, 19:45
Свердловские власти обяжут управляющие компании домов вызывать силовиков при обнаружении антивоенных листовок
показать еще
28 марта, 15:56
Суд отменил оправдательный приговор художнице Юлии Цветковой
27 марта, 17:45
Владимир Путин поручил упросить систему Fan ID после фейка о младенце, не попавшем на футбол
25 марта, 15:18
Спикер Госдумы РФ предложил запретить деятельность МУС на территории России
24 марта, 18:14
«Леруа Мерлен» передаст свои магазины российскому менеджменту
21 марта, 17:21
Верховный суд РФ разъяснил, в каком случае сдача в плен не считается преступлением
20 марта, 18:56
МВД выявило пять тысяч дел, связанных с «дискредитацией» ВС РФ
20 марта, 17:49
СК завел уголовное дело на людей, выдавших ордер на арест Владимира Путина
19 марта, 19:23
Евромайдан и «Русская весна»: российским школьникам расскажут о присоединении Крыма к России
показать Еще