Юлия Коган построила карьеру, о которой многие могут только мечтать. Закончив факультет политологии и социологии УГТУ-УПИ и съездив на стажировку в Америку, она решила, что должна работать в одной из крупнейших компаний России. Вскоре ей удалось добиться желаемого и получить должность в МТС в Уральском федеральном округе. В течение следующих пяти лет ее повысили до заместителя коммерческого директора. Каждый день она вставала в положенное время, надевала строгий костюм, высокие каблуки и ехала с водителем на работу. Ежемесячно на банковскую карту приходила положенная зарплата, два раза в год можно было съездить в заслуженный отпуск. Жизнь была спокойной и довольно предсказуемой.

После декрета Юлия вернулась в офис без особо энтузиазма. Она понимала, что на данном этапе ей доступны только три варианта – заменить своего начальника, поехать на аналогичную должность в другой регион или уйти с положенным «золотым парашютом».

Решив, что новое место будет интересней и перспективней, она устроилась в «СКБ-Контур», но эта работа не оправдала её надежд. Свободного времени было много, а дел, напротив, очень мало. Так, от скуки, Юлия стала печь торты по семейным рецептам и рассказывать о кулинарных экспериментах друзьям на Facebook.

Однажды, попробовав черемуховый торт в одном из ресторанов города, она написала, что ее десерт получается нежнее и вкуснее. В диалог вступила Валентина Гофенберг (известный в Екатеринбурге PR-специалист. – Прим. IMC) и предложила спор, по условиям которого Юлия должна была принести на девичник свой торт.

Коган с легкостью выиграла пари и нашла первых клиентов.

Сергей, как и Юлия, занимал одну из ведущих должностей в МТС. Увлечение жены он поддерживал, а иногда после работы даже помогал с десертами. Обычно ему приходилось раскатывать тугие коржи для медовика.

В июне 2013 года, когда Юлия ждала ребенка, поступил большой заказ от «Ситибанка». В жаркий день готовить было тяжело, поэтому за работу пришлось взяться отзывчивому мужу. Его торты оказались ничуть не хуже.

Летом того же года семейная пара задумалась о расширении ассортимента уже существовавшей на тот момент «Кондитории». Именно тогда Юлия нашла мастер-класс по современным десертам и вместе с Сергеем отправилась на курсы. В душном помещении было 25 человек и один кондитер. Женщина, приехавшая из Испании, готовила десерты, а все остальные записывали рецепты. Дома повторить увиденное получилось не сразу. Проверять рецепты и технологию приготовления долгое время приходилось путем проб и ошибок.

Второй практический мастер-класс состоялся уже в августе. Сергей, взяв небольшой отпуск, пошел учиться кондитерскому искусству в Hyatt. В первый же день стало ясно, что история повторяется: у слушателей не было практики, шеф общался с аудиторией на профессиональном языке и не давал нужных пояснений. В последний день Сергей подошел к нему и, объяснив ситуацию, попросил пройти стажировку в ресторане.

Сергей после ухода из МТС направил свою энергию, опыт и знания в «Кондиторию». В СИНХе (УрГЭУ) он арендовал помещения, где можно было готовить, а спустя несколько месяцев задумался о создании собственной школы с курсами для начинающих кондитеров и профессионалов.

Юлия и Сергей, вспоминая свой личный опыт, сразу решили, что все мастер-классы должны быть практическими. Ученики станут повторять за шефом до тех пор, пока у каждого не получится добиться результатов. Такой подход к делу подкупал, поэтому первая группа из 12 человек набралась достаточно быстро. «Базовый-I» успешно стартовал 24 февраля 2015-го.

За последние полтора года, помимо собственных курсов, кондитерская школа также организовала воркшопы именитых шефов: Людмилы Мати из Канн, чемпиона мира по кондитерскому искусству 2015 года Франческо Боччиа (Francesco Boccia), известного фуд-блогера Андрея Рудькова (Andy Chef), лучшего шоколатье Испании Ханса Овандо (Hans Ovando), звездного шефа Антонио Бащура и не только. Некоторые кондитеры до этого ранее никогда не были в России.

Существовать на территории УрГЭУ было хлопотно. От дел часто отвлекали студенты, которые приходили за советом, бывало, что поставщиков на территорию вуза не пускала охрана, рабочий день был ограничен по времени. В силу этих причин в прошлом году Юлия и Сергей задумались о переезде.

Новое место искали долго. Им хотелось, чтобы у кондитерской был отдельный вход, первый этаж и расположение в самом центре города. Подходящая площадка нашлась на Вайнера, рядом с ТРЦ «Гринвич», на месте, где еще недавно работал ресторан Bella Napoli.

К мастер-классу Франческо Боччиа, 2 ноября 2015 года, здесь была открыта школа, к 28 декабря – кондитерский цех, к 13 февраля 2016-го – появилась вывеска.

Первое время в «Кондитории» было немного неуютно, казалось, что место еще не обжито, а ремонт до конца не закончен. Но уже сейчас многое изменилось: стало больше света за счет прорубленного окна, витрины ломятся от сладостей и вкуснейших булочек, устроившись у окна в удобном кресле, приятно выпить чашку кофе и поболтать с подругой.

В ресторанах города подобные сладости тоже почти не представлены. Возможно, причина кроется в высокой себестоимости, коротком сроке хранения, гастрономических привычках жителей Екатеринбурга и недостаточном уровне профессионального образования кондитеров.

Сегодня с тем, чего так боялась Юлия в самом начале – ответственности, высокого объема работы, неудач – «Кондитория» справляется на отлично. Супруги поддерживают и вдохновляют друг друга, реагируют на запросы аудитории и модернизируют то, что уже было создано.

Теперь их внимание сконцентрировано в первую очередь на кондитерской, где в ближайшем будущем поставят дополнительные витрины для свежей выпечки, в специальном окошке можно будет купить кофе и круассан с собой, а если есть время, то спокойно позавтракать за любимым столиком.